糖醋小排是江浙地区很受欢迎的家常菜，酸甜适口、做法并不复杂。下面按步骤说明。

材料：

  1. 仔排（猪小排）

    Remark

    猪排骨分为多个部位。小排骨软肉嫩，易入味，做糖醋小排很合适。

  2. 姜片、葱段
  3. 料酒
  4. 生抽、老抽
  5. 醋（白醋与陈醋可分阶段用，见做法）
  6. 白糖或冰糖
  7. 盐
  8. 淀粉（浸泡、清洗与勾芡用）
  9. 食用油
  10. 熟芝麻（可选，出锅点缀）

做法：

  1. 备料：将上述调味料备齐；姜切片，葱切段。
  2. 处理排骨：排骨洗净；可加少量淀粉抓匀静置片刻，利用吸附作用帮助去血水，再冲净，用厨房纸尽量吸干表面。擦干不要省，否则下锅易溅油、也难煎上色。若猪肉腥臊味重，可冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯至浮沫起，捞出沥干。
  3. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖或白糖，小火炒至糖融化、呈琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。
  4. 煎煸排骨：下入排骨，中火煸炒至均匀裹上糖色、表面略收紧、有焦香气。
  5. 调味：沿锅边淋入一圈料酒；加入生抽、老抽、醋（可先加部分白醋或陈醋）、盐，翻炒均匀。
  6. 焖煮：倒入热水没过排骨，大火烧开，转小火盖盖焖煮约 30～40 分钟；中途翻动，汤汁变少时适量补热水。
  7. 收汁：开大火收浓汤汁；出锅前可再淋一圈陈醋提酸香，翻炒均匀。
  8. 勾芡（可选）：若希望汤汁更挂骨，可在收汁阶段淋入水淀粉，快速翻匀再出锅。
  9. 装盘：盛盘，撒葱花；喜香可再撒少许熟芝麻。