你没吃过的杭州美味：红烧 Convolution 卷鸡
你没吃过的杭州美味！
伟大的红烧 convolution 卷鸡，这个菜在好多馆子都已经不做了。之前在运河上一家店第一次吃到时候惊为天人，立马再点了一份。
这次跟着小郑老郑探店的福缘居做法做了一次。
材料
- 富阳泗乡豆腐皮
- 临安天目山笋干
- 香菇
- 茭白或者笋片（主包没买到好的材料）
- 浓汤宝（液体）
- 土豆淀粉或者玉米淀粉都可以，主要是勾芡
- 鸡蛋（卷豆腐皮时沾一下，防止炸的时候散掉，也可以更紧）
调味料
- 白砂糖
- 生抽、老抽
做法
- 笋干浸泡变软，这个时间要久一点（3-4 小时），不然入口太咸。这个时候可以切一下辅料，比如香菇就四开。
- 把豆腐皮裁切到方正的样子，摆上笋干，一点点卷起来，每卷一点往里头塞一点，越紧越好。
- 把豆腐卷斩成合适大小，我大概斩到 4cm 左右。
- 起锅热油，3-4 成油温就可以开始炸了。可以通过插一个筷子进去判断油温，3-4 秒后聚集小泡就是到达 3-4 成油温。
- 下豆腐卷炸，起泡就可以捞出，就和平时那种炸响铃一样。（捞出后可以吸一下油）
- 加菜油炒香辅料，加入豆腐卷，稍微炒一下，就可以加入浓汤宝。此时加入生抽、老抽、白糖调味，小火 1 分钟。
- 加入水淀粉，大火收汁。
- 出锅前可以考虑加点香油，但可能有点太油了（？）
希望大家可以学会卷积（坏笑）。